在菜市場看到活的鯽魚 好久沒吃入口即化的蔥燒鯽魚 這也是一道手路菜
回家就把魚鰓及內臟去掉不去鱗 下鍋油炸再蔥燒 這道菜每次去小飯館必點來吃 因為很難吃得到
不過大湳市場有再賣 味道普普 還是喜歡台北南門市場賣的及在西門町中山堂旁的小飯館吃的蔥燒鯽魚
等等要燒一個小時入味放涼了才好吃
材料:
鯽魚 5尾(大小如手掌大)
薑片 10~12片
蔥 100g
醬油 1碗
白醋 1/2碗
糖 1/2碗
米酒 適量
水
做法:
1.魚不要去鱗 將魚鰓及內臟清乾淨
2.魚下鍋前要把水分擦乾 油溫180度 小火炸 火不要太大會燒焦 兩面炸到金黃色即可
3.把炸過的油留少許在鍋中 取一半的薑片及蔥爆香 爆香後蔥將在下後放入炸好的魚
將醬油 白醋及糖 米酒加入 倒入適量的水 水至少要蓋住魚身ㄧ半 在把剩下的薑片及蔥放在魚的上面
開大火煮滾後轉小火煮一個小時 當中每15分鐘要記得將魚翻面煮才會兩面都入味喔
4,這魚是要吃冷的 所以 放涼後可以裝盒 想吃多少就拿多少來吃
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