去年7月的時候第一次做台南碗粿 那個工序很搞功 但很好吃 最近又想念台南碗粿了 所以這次偷懶 買了現成的絞肉 做了台南碗粿一解相思之苦
材料：
肉燥
豬絞肉 1斤
醬油 5大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
糖 1大匙
水 適量
油蔥酥 3大匙
粉醬
水 1050ml
糖 1大匙
鹽 2小匙
豬油 2大匙
玉米粉 75g
在來米粉 150g
水 300ml
做法:
鍋子不放油直接炒絞肉 把肉炒到反白 水份炒乾 加入醬油5大匙 炒出醬油香氣 再加米酒 持續拌炒 加入少許胡椒粉 糖1大匙 跟適量的水 水要淹過肉 再加入3大匙油蔥酥拌勻 蓋鍋蓋轉小火煮40分鐘
將水1050ml燒開 水中加入1大匙糖 2小匙鹽 跟2大匙豬油 攪拌均勻 將水燒開
把75g玉米粉 150g在來米粉 300ml水拌勻 將粉顆粒攪拌均勻 前項水燒開 慢慢加入粉末調勻 再把粉醬開小火煮 要不停用攪拌棒拌勻 粉醬會越煮越稠 拌到不容易推開就要熄火 攪拌棒提起有小三角形狀
把米糊倒入碗裡 裝8分滿 不要像我貪心裝9分滿 上面放肉燥 蝦仁 滷蛋 蘿蔔乾 放進滾水蒸20分鐘
20分鐘蒸完後 要放涼才可以冰
醬汁
大蒜末 1大匙
糖1大匙
醬油膏2大匙
冷開水1大匙
把以上全部拌勻 吃碗粿時淋上超對味的
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