從小就很喜歡吃蘿蔔絲餅 小時候常吃金甌女中旁的用油煎的蘿蔔絲餅 後來老闆不知道為什麼沒賣了 就再也吃不到小時候的回憶 長大後有一天經過和平東路師大附近 看到大排長龍的人 也不知道是再排什麼 好奇經過一看 原來大家是在排蘿蔔絲餅啊 我也就跟風排隊 買了兩個蘿蔔絲餅吃 吃完有點後悔買太少了 蘿蔔絲餅真的好好吃喔 尤其現在冬天蘿蔔是當季 便宜又好吃 今天的蘿蔔絲餅不是油煎的是用氣炸鍋烤的 少了油煎的油膩 多了清爽 我一烤好就貪吃了四個 真的好吃啊
材料:
白蘿蔔 1200g
白胡椒粉2小匙
香油1小匙
鹽 2小ㄔ
糖 1大匙
油皮：
中筋麵粉 2杯
雞油 1/2杯（可用豬油）
水3/4杯
油酥：
低筋麵粉1杯
芥花油70g(可用豬油）
蝦皮 3大匙
鹽 1小匙
芥花油 2大匙
做法：
蘿蔔刨絲 再加蘿蔔重量的2%醃 靜置30分鐘 殺青
把蝦皮用水快速洗乾淨瀝乾 鍋中倒入2大匙油 將蝦皮爆香到金黃色
30分鐘後 將蘿蔔絲水分擠乾 再加入白胡椒粉 鹽 糖 香油跟蝦皮一起拌勻
把油皮跟油酥均分
把油酥包進油皮
尾端要捏緊實 待會擀開才不會爆漿
取一個麵糰壓扁擀成牛舌餅狀
由下往上捲 擀好後 麵糰上最好蓋上保鮮膜 防止麵糰乾裂
取一個麵糰 從中切開
再將切割好的麵糰 切開麵朝下 由上往下壓成圓形 擀開像水餃皮大小
取麵皮包進蘿蔔絲 從尾端捏合至上 再將上方麵皮往下折 兩段折向中心點 要壓緊實 以免氣炸時爆開
完成蘿蔔絲餅 還未氣炸前 餅上要蓋保鮮膜 防止麵糰乾裂
氣炸溫度攝氏180度 15分鐘 中間翻面
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