我們一家都很愛吃油飯 尤其是娘家媽媽做的油飯 娘家媽媽之前在台北東門市場賣油飯 常常是排隊人潮買油飯 後來媽媽不在了 就再也吃不到了 還好大嫂有學到媽媽的手藝 她也是在東門市場賣 生意很好 端午節買了5斤長糯米 包粽子用了兩斤 昨天晚上睡前泡了一斤糯米 想明天來做油飯 謝謝老公的教學 教我如何蒸出好吃的糯米飯
材料：
梅花肉絲 300
香菇絲 8朵
蝦米 30g
油蔥酥 適量
醬油5大匙
鹽2小匙
香菇水1碗
長糯米1斤
做法：
香菇絲先倒入一大匙醬油抓醃一下 肉絲加入一大匙米酒 一大匙醬油 少許五香粉跟胡椒粉醃至入味備用
長糯米洗乾淨泡水一個晚上 隔天把糯米瀝乾 蒸鍋先舖上沾濕的蒸布 再把糯米倒進去 放進蒸鍋蒸 糯米上面我們可以用桿麵棍在上面挖洞 幫助糯米比較容易蒸熟 鍋子的水一定要足夠 不然中途還要加熱水 冷鍋冷水開始蒸 蒸到鍋子冒氣 開始計時15分鐘 15分鐘後 先試吃糯米的口感 如果米心還沒透 就還要續蒸 我剛剛試吃 鍋底的糯米飯口感是可以的 但鍋子上面的糯米飯還太硬 所以我有把米飯上下用筷子翻攪再蒸3分鐘 其實糯米飯的口感每個人不一樣 要自己試 試到自己要的口感到 就可以熄火
來炒料 鍋中倒油 油要多一點 先爆香香菇 香氣出來 再爆香蝦米 蝦米香氣出來 再放肉絲 肉絲炒到反白後 加5大匙醬油炒出醬香味 再加入香菇水煟煮一下 煮約5分鐘後熄火備用 料再倒入一大匙香油 這樣會比較香
把蒸好的糯米飯趁熱倒入大盆中 再倒入炒好的料 跟油蔥酥 手要帶隔熱手套 用手抓拌糯米飯跟材料 拌均勻讓糯米飯上色即可
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