今天市場買菜 看到一攤雞肉攤 有包好一袋一袋的三節翅跟雞爪 三袋200 買了兩袋雞翅跟一袋的雞爪 每次去港式茶樓 一定會點鳳爪來吃 我是從來沒買過生雞爪過 但常常買市場滷好的雞爪回家吃 今天買的雞爪是屬於大支的 不像平常買的滷雞爪瘦瘦小小的 前幾天在社團 看到有姐妹滷雞爪 雞爪看起來很好吃 所以 今天我也想來試試 我們來做家庭版的虎皮雞爪 我們不油炸 我們用烤的 也有同樣的效果喔
材料：
雞爪 13隻
白醋1大匙
蜂蜜2大匙
蒜頭5～8顆
薑片 5～8片
乾辣椒 5根
滷包 1包
醬油3大匙
米酒1大匙
糖3大匙
鹽2小匙
水1500cc
作法：
雞爪洗乾淨 把雞指甲剪掉 備一鍋冷水 雞爪冷水下鍋 加入白醋 可以去腥 加入蜂蜜 讓雞爪上色
把鍋中的浮沫撈掉
這樣水煮兩分鐘 再把雞爪撈起晾乾
趁雞爪晾乾的時候 我們先預熱烤箱 預熱溫度200度 雞爪一定要晾乾沒有水分 這樣才不會烤太久
烤箱溫度200度 烤20分鐘 20分鐘後就要把雞爪翻面
第二次烤 溫度200度 烤15分鐘 15分鐘後烤完 馬上把雞爪放入冰塊冰水中浸泡 再放入冰箱冷藏兩小時
兩小時到 把冰水倒掉 再換乾淨的水浸泡40分鐘
40分鐘到後 把水倒掉瀝乾雞爪 此時的雞爪有點皰皰的 像虎皮一樣 原食譜是用油炸再泡冰塊水
鍋中放入八角 把八角香氣炒出來
再倒入兩大匙的油加熱
油熱後 加入蔥 薑 蒜爆香
香氣出來後 再加入豆瓣醬爆香
豆瓣醬香氣出來後 再加入水 醬油 糖 米酒 鹽
然後放入滷包
再把水煮滾 水滾後 把雞爪放入鍋中滷
再次煮滾 轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘 要注意水不要燒乾會燒焦
40分鐘後 湯汁已經剩下不多了 可以收汁 也可不收汁 隨自己喜好 我是沒有收汁 我把雞爪裝盤再淋上湯汁 完成今天的虎皮雞爪
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