Candy甜蜜屋

今年回高雄過年 大姐有買一家好吃的蟹殼黃給我吃 大姐知道我很愛中式的餅 舉凡蔥燒餅 甜燒餅 胡椒餅 蟹殼黃 這些我都愛 除了在家吃 她還會多買一些讓我帶回桃園 前幾天看到阿芳老師說 消耗蔥的最好方法就是做蟹殼黃 剛好冰箱有在過年前一個禮拜買的蔥還沒用完 我已經切了一些蔥段 蔥花 放冰箱冷凍著 但冷藏還有7～8根 所以就動手做吧

材料：

油皮

中筋麵粉240g

糖15g

水 160g

酵母粉 1小匙

油酥

低筋麵粉 100g

雞油 2大匙（可用豬油）

油蔥

蔥末7～8根

雞油2大匙

鹽巴 1小匙

白胡椒粉 適量

黑糖 適量

水 適量

做法：

把中筋麵粉 糖 水 酵母粉 攪拌均勻 揉成糰

因爲揉完麵糰已經11點半了 不想接著發酵做 直接裝塑膠袋放冷藏發酵 等明天睡飽飽再做 塑膠袋倒入少許油 塑膠袋稍微搓揉一下 把麵糰裝入塑膠袋綁緊 外層再加一層塑膠袋以防萬一爆破

把2大匙雞油 鹽 胡椒粉攪拌均勻備用

蔥切末備用

油酥

麵粉跟雞油用筷子攪拌均勻揉成糰

把麵糰從塑膠袋取出 並拍打排氣

把油皮跟油酥一分爲二

把油酥包進油皮裡

然後把麵糰擀開折成三摺

再把麵糰調頭擀開 由下往上捲

把麵糰分開 可以用手捏開 也可以用切的

把蔥跟雞油拌勻

把麵皮壓成像水餃皮ㄧ樣 把蔥包進去 尾段要壓實

把餅皮先沾黑糖水再沾芝麻 就可以放進氣炸鍋烤 氣炸溫度180度10分鐘完成