那天看網友Mandy Han煮的角椒鑲肉 覺得看起來很好吃 我沒吃過 也沒看過 但老公說 以前他家開川菜館就有這道小菜 小時候他也很喜歡吃這道菜 今天上菜市場 看到這個蘋果綠的椒 我想應該也可以鑲肉吧 我問老闆這是什麼椒 老闆沒回答我 只說這很辣 後來回家上網查 才知道它是翡翠椒 網路上YT的角椒鑲肉大部分都是用羊角椒 羊角椒是深綠色的 只有安琪老師的YT是用翡翠椒 我買了7根翡翠椒才33元不貴 晚上就來燒翡翠椒鑲肉吧
材料：
翡翠椒 7根
豬絞肉 250g
薑末1大匙
蔥末1大匙
醬油1大匙
香油一大匙
太白粉2小匙
胡椒粉適量
紅燒醬汁：
醬油2大匙
紹興酒2大匙
水1杯
冰糖2大匙
白醋 少許
做法：
先來處理翡翠椒 翡翠椒清洗乾淨晾乾 處理時記得帶手套 不然會辣的嫑嫑 把頭去掉 中心的辣椒籽 先用水果刀切斷 然後拿筷子再中間轉一下 再把辣椒籽夾出來 再把翡翠椒在桌上敲一下 會掉出很多辣椒籽 所有翡翠椒籽都挖好後 最好再用水沖一下 這樣裡面的辣椒籽都會清洗乾淨 再來處理絞肉 絞肉加入薑末 蔥末 醬油 香油 胡椒粉 太白粉 同一方向攪拌均勻 再加少許水打水 打到絞肉有黏性即可 拿一個塑膠袋 剪一個缺口當擠花袋 把絞肉裝進塑膠袋再灌進翡翠椒中 用筷子把絞肉往下擠 要紮實一點 把肉灌滿 起一個油鍋 油熱將翡翠椒站立鍋上煎 這樣絞肉較不會散掉 表面的肉煎熟 再把翡翠椒平放煎 煎到翡翠椒呈現虎皮狀 加入醬油紹興酒跟水 冰糖 蓋上鍋蓋煮 開小火煮15分鐘 這15分鐘偶爾要幫翡翠椒翻面 紅燒到把醬汁收乾 最後再淋上鍋邊醋 就可以裝盤
全站熱搜
留言列表
