Candy甜蜜屋

有沒有人跟我一樣 經過休息站會買黑糖糕吃 以前跑業務時 常常在高速公路上奔波 經常買來吃 但不做業務了 也比較少開車 都是騎腳踏車或摩托車 偶爾在菜市場看到有人賣澎湖黑糖糕 不便宜 也都是看看而已 今天早上把麵糰攪拌好後 放電鍋發酵 就去菜市場買菜了 買完菜回家 麵糰也發好了 放鍋子蒸12分鐘完成 黑糖糕要放涼後再切 黑糖糕吃起來QQ的 很好吃 

材料：

蓬萊米粉 1.5杯

低筋麵粉1杯

黑糖 1杯

酵母粉 1小匙

芥花油1大匙（最好是無氣味的油 橄欖油不建議）

水 1+4/3杯 水

做法：

把黑糖倒入鍋中 先倒入1/6杯水 潤濕黑糖 開小火 把黑糖融化 不要攪拌 把鍋子晃動融化糖粉 一開始會冒大泡泡 持續晃動鍋子 有時要把鍋子提起離開火爐晃動 以免太熱燒焦 接著黑糖轉爲小泡泡 並且有糖的香氣出現 繼續晃動鍋子 直到黑糖水變的發亮 就可以熄火 此時黑糖水很燙 加入少許的水 攪拌均勻 不可以把剛剛剩下的5/6杯水全部倒入 若全部倒入 滾燙糖水遇到冷水 糖會結成塊 我們又要開始煮融化 水要慢慢的加 把全部的水加完 跟黑糖水拌勻放涼

黑糖水放涼後 我們把所有粉類倒入黑糖水鍋中 拿攪拌棒 左三圈右三圈攪拌均勻至沒有顆粒狀 再加入一大匙油拌均勻 然後 把麵糊倒入烤盤中 放至發酵箱發酵 此次我是放在電鍋發酵 電鍋我先外鍋倒入一杯水 加熱5分鐘後轉保溫 再把黑糖麵糊放進電鍋發酵一個小時 一個小時後 麵糊有點膨脹 且上面有很多小氣泡 要有小氣泡才代表發酵完成 把小氣泡的麵糊用攪拌棒攪拌均勻 再倒入舖有烘培紙的烤盤上 灑上白芝麻 把烤盤震幾下 再放進燒滾水的鍋中蒸12分鐘 蒸完後 用牙籤刺一下麵糊 如果有沾黏 就要多蒸一下 如果沒有 那就蒸熟了 黑糖糕要放到完全涼以後才可以切