Candy甜蜜屋

我很喜歡吃法棍 單吃有麵粉的香氣 或者抹上大蒜醬烤 咔ㄔ咔ㄔ也很好吃 做法棍跟歐包很像 材料更簡單了只有麵粉 酵母粉 鹽 水 就可以做出法棍了    

材料：

高筋麵粉450g

酵母粉1/2小匙

鹽 8g

水 340g

做法：

先把酵母粉加入水裡攪拌均勻備用 拿一個保鮮盒 倒入麵粉跟鹽 加水攪拌至無粉狀 

蓋上保鮮蓋醒30分鐘 30分鐘到後 我們做第一次折疊 把麵糰四個面往上折疊一次 折疊好後 再醒30分鐘 同樣四個面往上折疊 麵糰會變的比較光滑 這時蓋上保鮮蓋 放冰箱冷藏發酵一晚 發酵完後 把麵糰倒在檯子上 分割成三等份 桌上要灑粉 把麵糰由上往下壓 要確實壓緊實 以免烤的時候裂開 再把麵糰移至烤盤 我有法棍烤盤 如果沒有法棍烤盤 可以用烘培紙或者發酵布 折成烤盤形狀 把麵糰放上做二次發酵 

二次發酵我是35度 40分鐘 二發好後 用刀子在麵糰上劃線 麵糰劃線這要有點技巧 我劃的不好 還要練習

我是用蒸烤爐烤 烤箱230度預熱 預熱好 溫度220度 用全功能蒸烤2分鐘 此時烤箱會有2分鐘蒸氣 再用上下火烤15分鐘 中間烤盤前後有對調 這樣烤溫會比較平均 烤好後放架上散熱放涼再切

如果沒有蒸烤爐 一般烤箱 可以這樣做製造蒸氣 麵糰送進烤箱後在麵糰上噴上少許的水 烤箱下層放一盆熱水再烤 同樣烤到一半的時候 烤盤前後要對調