Candy甜蜜屋

前不久我拿了我免揉麵包給同事吃 讓她想起家鄉味-越式烤麵包 同事跟我說市場有家賣越式烤麵包不錯吃 妳去買一個看看 看老闆裡面的料可以用妳的麵包自己做來吃 所以我的越式軟法是用免揉手法完成的

材料:

高筋麵粉 400g

在來米粉 100g

酵母粉 5g

水 300g

糖 10g

鹽 2g

橄欖油 適量

把高筋麵粉 在來米粉 酵母粉 糖 鹽放入盆中 酵母粉跟糖放一起 鹽要放在糖 酵母粉的對角 不要讓鹽碰觸到酵母粉 以免影響發酵

再把水慢慢加入盆中 把麵糰攪拌均勻至無粉粒 拌勻後 再把適量橄欖油加入拌勻 蓋上保鮮膜 放發酵箱發酵一個小時 此次我是放冰箱冷藏發酵 睡前拌勻麵糰 隔天起床後再做 把發酵好的麵糰 分割好後整圓 然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 拿鬆弛好的麵糰 放在檯面上 用手壓一下 拍打麵糰的氣體 擀壓成牛舌餅狀 先把麵糰往下捲 下端壓緊 再把兩端往內壓緊 再重複往下壓 兩端往內壓 一直到收口 收口要捏緊實 兩端尾部揉成細條狀 完成麵糰 把所有麵糰整形好後 再放發酵箱做二次發酵 發酵時間30分鐘 發酵好後 拿刀於麵包體上劃紋路 麵包體上刷一層薄薄的橄欖油 烤箱先預熱 烤箱溫度170度 30分鐘 15分鐘調頭一次 （烤箱溫度以自家烤溫為主）烤好麵包後 拿出烤盤 稍微震一下烤盤 麵包放涼再切