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每次家裡包了餛飩 不是煮餛飩湯 而是想煮紅油抄手 想吃抄手就不能少了紅油 以前在外吃飯 點了滷味 就喜歡滷味沾辣椒渣吃 以前還不會做辣椒渣 都是超市買 一瓶貴貴的不便宜 但自從自己會做以後 就再也不買外面的辣椒渣 每次做個兩瓶也可以吃好一陣子 吃完再做很方便
材料：
乾辣椒籽（朝天雞心辣椒）150g
芥花油400g
蔥 2根
花椒 2大匙
蒜頭酥5～6顆
水 適量
做法：
把辣椒籽放入大的碗公 加入一大匙的水 讓水跟辣椒籽攪拌一下 持續一匙一匙加入辣椒籽攪拌到辣椒籽看起來像受潮一樣 就不要再加水了 受潮的辣椒籽備用
起油鍋加熱油 把蔥放入鍋中爆香 看到蔥微焦 再加入花椒爆香 攪拌鍋中的青蔥跟花椒 青蔥或花椒變黑沒關係 再把蒜頭放入油鍋爆香 直到蒜頭變焦即可熄火 再把高溫的油淋到受潮的辣椒籽 你可以用湯勺舀油加入碗公 我是拿濾網過濾青蔥 蒜頭 花椒 以自己方便即可 等油冷再裝罐 裝油的罐子要先消毒過才能用 油一定要蓋過辣椒渣 這樣辣椒渣比較不會跟空氣接觸變質
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