Candy甜蜜屋

有沒有人跟我一樣 買便當的時候 如果店家有醃蘿蔔乾 一定會拿 就喜歡吃便當配蘿蔔乾 剛好看到FB有人分享 也看了YT 其實醃蘿蔔乾不難 只是要時間夠及好天氣就可以醃蘿蔔ㄌ 

在菜市場挑了1400g的白蘿蔔來醃蘿蔔 聽說不要削外皮 這樣蘿蔔會比較脆 所以我沒削外皮 只是刷洗乾淨 蘿蔔切片但不要切太薄 

材料：

白蘿蔔一條約1400g

醃蘿蔔醬汁

糯米醋200g

米酒100g

二砂糖 160g

醬油40g

做法:

蘿蔔刷洗乾淨 再切成自己想要的形狀 我是切成一片一片 可以一口的大小 然後把蘿蔔先用重量的2%的鹽先醃15分鐘殺青 15分鐘後會生出苦水 把苦水倒掉 再把蘿蔔裝進洞洞的袋子 拿重物壓蘿蔔繼續吐苦水 需要隔一段時間翻一下蘿蔔續壓 一直壓到蘿蔔沒有苦水為止 我是用鑄鐵鍋壓著 我是壓了一個晚上 隔天早上 蘿蔔已經沒有水了 這幾天都沒有太陽 所以我用果乾機烘乾蘿蔔 我大概烘了 四 五個小時 蘿蔔已經乾的差不多 拿一個殺菌過的空玻璃瓶 把蘿蔔乾裝進去 蘿蔔要壓緊實一點備用

鍋中倒入糯米醋 米酒 糖 跟醬油 將這些煮滾煮開 再把醬汁倒入蘿蔔乾中浸泡蘿蔔乾 可以另外加入兩顆酸梅 增添一下風味 我是放了兩顆紫蘇梅 這樣浸泡三 四天就可以吃了