福清蕃薯丸 爸爸是福清人 雖然媽媽是淡水人 但媽媽會盡量滿足爸爸思念家鄉味的口慾 這個蕃薯丸小時候常吃 後來媽媽生病了 就再也沒吃過了 距離上次吃過應該是我高中的時候 應該有三十幾年了 之前一直想找食譜 但關鍵字打錯了 就沒有找到 後來改打蕃薯丸 福清 就有好多大陸的YT可以參考 今天是我第二次做 心理很感動 復刻版的媽媽味 一邊吃一邊會流淚 會想念媽媽
材料：
57號地瓜600g
地瓜粉 300g
絞肉400g
醬油1大匙
胡椒粉 適量
香菇末4朵
筍丁50g
蝦米 15g
碎花生30g
紅蘿蔔絲20g
高麗菜絲 100g
做法：
地瓜洗乾淨削皮 切滾刀塊 放電鍋蒸 外鍋2杯水 地瓜蒸熟去除水分 水分可以留下 地瓜加上地瓜粉揉勻 如果太乾可以加剛剛留下的地瓜水 少量的加 揉至麵糰可以粘合 麵糰用蓋子蓋上 防止脫水變乾備用 起油鍋 油熱下香菇末爆香 香氣出來後再加入蝦米爆香 再把絞肉下鍋拌炒 炒至肉反白後 再下筍丁拌炒 加上胡椒粉 加入適量的鹽 翻炒均勻就可以裝盤備用
地瓜麵糰一顆約80g 擀成水餃皮狀 舀入適量的餡料再加上一匙碎花生 尾部抓捏緊 然後滾圓即可 盤子灑上一些地瓜粉 這樣把地瓜圓放上較不會黏
起油鍋油熱炒紅蘿蔔絲 蘿蔔絲軟後再炒高麗菜絲 加入一匙醬油拌炒 再倒入適量的水 水滾再把地瓜圓放入 煮10分鐘 煮好後再灑上油蔥酥即可
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