有沒有人和我一樣 去港式餐廳 一定要點盤脆皮燒肉 才表示有吃到港式 但做脆皮燒肉需要一點點時間的等待 才會有好吃酥脆的燒肉出爐
材料：
五花肉 650g
鹽 適量
食用蘇打粉少許
白醋1小匙
醃料：
胡椒粉 2小匙
五香粉1/2小匙
孜然粉 1小匙
米酒1大匙
鹽1/2小匙
做法：
煮一鍋熱水 水滾後 放上蒸架 把豬皮向下放水裡煮10分鐘 10分鐘後 把肉撈起放涼 拿把水果刀把豬皮上面的角質層刮一刮 刮乾淨後 拿叉子在豬皮上面搓洞 搓洞越密集 烤出來的脆皮會越漂亮 搓完皮後 皮的表面上會浮出一層油 在豬皮上面先灑上少許的鹽 幫豬皮做spa一下 讓鹽透析豬皮膠質的水份 再灑少許的食用蘇打粉 塗抹均勻 再刷上一層的白醋 酸鹼中和一下 把豬肉劃刀方便待會我們塗抹醃料 拿張錫箔紙 把豬肉放上去摺成一個盒子 再把醃料塗抹豬肉上及四周但不要沾染到豬皮 塗抹均勻後 再把豬皮朝上 我們放進冰箱風乾一晚 風乾時間至少要6小時以上 從冰箱拿出 先放室溫回溫一下 燒肉要烤之前 烤箱先230度預熱 再燒肉上面舖上一層粗鹽 如果沒有粗鹽 用我們食用鹽也可以 但量就不要那麼多 蓋上薄薄一層即可 先230度烤25分鐘 25分鐘後 把粗鹽撥掉 再第二次烤 230度40分鐘 每10分鐘調整肉的方向 烤好後要放涼再切
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