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整理櫥櫃時 發現有兩顆乾的梅干菜 所以早上上市場買了300元的五花肉 請老闆幫我切兩塊 一塊細的用來做客家鹹豬肉 另一塊就拿來做梅干扣肉 這道菜也是手路菜 好吃又下飯 尤其是梅干菜會讓人多吃一碗飯
材料：
五花肉 900g
乾的梅干菜 一顆
蒜末1大匙
薑末1大匙
醃肉醬料：
米酒2大匙
醬油2大匙
黑胡椒粉 適量
滷肉醬料：
米酒3大匙
醬油3大匙
蠔油1大匙
冰糖1大匙
水200cc
做法：
梅干菜洗乾淨泡水1個小時 中間要再換一次水 五花肉先放冷凍庫冰2個小時 這樣待會會比較好切 梅干菜擠乾水份 用刀子切1公分的寬度備用 五花肉從冷凍庫取出 用刀切1公分的寬度 把切好的肉裝盆 加入醬油 米酒 黑胡椒粉 用手抓捏五花肉 讓五花肉把醬汁吸乾 蓋上鍋蓋或用保鮮膜封住放冰箱冰30分鐘 30分鐘後 把肉直接放入熱鍋乾煎 不用加油 煎到兩面恰恰 裝盤備用 另起一個鍋 把剛剛煎好的肉倒入 加入醬油 米酒 冰糖跟水 攪拌均勻 我看顏色有點淡 所以我又再加蠔油上色 煮滾後蓋鍋蓋轉小火續煮20分鐘 再等肉煮的時候 利用剛剛煎肉的鍋 裡面已經有豬油 再倒入少許油 爆香薑末跟蒜末 聞到香氣 再把梅干菜加入拌炒 聞到梅干菜香氣 再加100cc水煟煮梅干餐 再加一大匙糖 煮到水份收乾即可 肉滷20分鐘後 把肉裝入大的碗公排好 再把梅干菜覆蓋在肉的上面 把剛剛滷肉的滷汁倒入碗裡 我是用蒸烤爐蒸30分鐘 也可以用電鍋蒸 外鍋1杯水蒸即可 蒸30分鐘肉是Q彈的 如果喜歡吃軟爛的口感 可以增加蒸的時間 蒸好後再把碗公倒扣在盤子上即可
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