昨天做了紅酒燉牛肉 紅酒還有半瓶 剛好社團有朋友分享紅酒桂圓麵包 我就也拿剩下半瓶的紅酒來做麵包 平常我兩三天就會做半條吐司 所以 我想用紅酒來做麵包應該也不難
材料：
紅酒300ml
蔓越莓60g
葡萄乾60g
核桃60g
麵粉500g
酵母粉5g
糖30g
鹽4g
奶油30g
做法：
紅酒先煮把酒精煮揮發掉 紅酒煮滾後 熄火放涼備用 蔓越莓 葡萄乾用熱水泡軟備用 核桃用150度烤15分鐘 烤好後敲碎備用 原先300ml的紅酒煮好後只剩下238ml 把麵粉 酵母粉 糖跟鹽放入盆中 倒入紅酒 攪拌 我是用麵包機攪拌 因為紅酒份量不太夠 所以我又再補了泡葡萄乾的水30ml 攪拌5分鐘後 把奶油放入盆中攪拌 攪拌到110分鐘後 倒入一半的蔓越莓 葡萄乾攪拌 麵糰攪拌至15分鐘後已經光滑即可 取一個空盆 倒入少許油 把麵糰整圓放入盆中 讓麵糰都沾上油 防止麵糰沾黏 蓋上保鮮膜 放至發酵箱發酵一個小時 一個小時後 麵糰發酵至2倍大 用手指沾麵粉搓麵糰 麵糰凹陷不回縮 麵糰可以拉出薄膜 就表示發酵成功 檯子上灑上手粉 把麵糰放到檯子上 用手拍打麵糰排氣 今天做兩款麵包 一款是球型麵包 一款是法國麵包型 球型麵包 每顆麵糰80g 法國麵包 每顆麵糰87g 球型麵包麵糰 先用手拍打排氣 把麵糰擀開 麵糰上加入核桃 將麵糰整型成圓即可 法國麵包型 將麵糰擀開成長方形 麵糰上放入核桃 再將麵糰由上往下捲 尾端捏緊 將麵糰放至檯子上兩端搓成尖型 所有麵糰完成後 放至烤盤做二次發酵 發酵1個小時 一個小時後 拿刀再麵糰割線 再麵糰上灑上麵粉 球型麵包上放上葡萄蔓越莓乾做裝飾 法國麵包割線 烤箱180度預熱 預熱好後 下火170度烤30分鐘 烤溫要以自家烤箱溫度為準 每10分鐘 烤盤對調續烤 麵包烤好後 要在檯子上震一下 把熱氣散掉
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