Candy甜蜜屋

小時候過年 我最喜歡吃的糖就是爸爸買的香港南棗核桃糕跟椰子糖了 幾年前做過一次 那次棗泥是買現成的 我記得我有給了幾顆核桃糕給小學同學吃 結果 他吃完了 還跟我要 他說他女兒好喜歡 問我可以再做給他嗎 這次棗泥沒有買現成的 我用了家裡的紅棗 黑棗做棗泥 核桃用Costco 昨天晚上做完 放了一天再切 切好包糯米紙再裝袋 看起來好漂亮喔

材料：

紅棗去籽150g

黑棗去籽50g

核桃200g

麥芽糖200g

黑糖25g

砂糖25g
無鹽奶油20g

玉米粉20g

水40g

做法：

核桃先放烤箱烤 150度10分鐘 烤好核桃放涼 我是一半撥成小塊核桃 一半是整顆大核桃備用 紅棗 黑棗裝盤放入電鍋蒸軟 外鍋1杯水蒸 蒸好的紅 黑棗去籽 再放入調理機 水淹過紅黑棗攪拌成泥 棗泥過篩備用 玉米粉跟水40g調成玉米粉水備用 做核桃糕一定要用不沾鍋做 其他鍋子會黏的一塌糊塗喔 把棗泥糊倒入鍋中稍微攪拌 開小火 再倒入麥芽糖 黑糖 砂糖攪拌到糖融化 把奶油加入 奶油融化後 再倒入玉米粉水 邊倒邊攪拌 此時可以開大火 直到棗泥糊冒泡 再轉成小火 要小心別被泡泡燙傷 要不停攪拌 攪拌到水分收乾 棗泥成糰不粘鍋 加入核桃跟棗泥拌勻 趁棗泥微熱倒入烤盤 用桿麵棍壓平整型 等核桃糕冷了後再切 我是放了一個晚上隔天再切 切的時候 刀子上可以抹上一層薄薄的油 切的大小 大概是一個指的寬度 這樣才會比較好塞進糖果袋 切好的核桃糕可以直接塞糖果袋 但我還是用了糯米紙包好核桃糕再裝糖果袋 這樣比較不黏糖果袋