素油飯要做得好吃 要花點腦筋想一想 因為外面很多素料都是油炸過 偏偏我家翔翔對椰子油 棕梠油過敏
所以 外面賣的只要是有用到油的 我們一律不敢碰 更不能外食 全部要自己動手做才安心
最近一直再找好吃的素油飯 上個星期我大概吃了5家的素油飯 只有一家的油飯讓我覺得好吃
只是這家的油飯裡面有放炸過的素料 料也很多 但還是不能給翔翔吃 那就自己弄一個可以吃的素油飯吧
材料:
尖糯米2斤(也可以尖 圓糯米各半) 尖的較硬Q 圓的軟黏
麵腸 3個
香菇 20g
豆皮 2個(未炸過)
花生 100g(可以用新鮮蓮子取代 我家小孩不愛)
胡椒粉 適量
五香粉 適量(不可以加太多 以免會有苦味)
醬油 10大匙(我家的醬油是手工釀造較不鹹 若是一般醬油可以減量)
冰糖 2大匙
香菇粉 2小匙
素蠔油 2大匙
黑麻油 適量
做法:
1.一般我們買的糯米都是新米 (含水量較多 只要泡四個小時就可以了)
2.豆皮洗淨擦乾 鍋中倒入少許的油 兩面煎到恰恰 再切成絲
3.香菇泡軟切絲
4.麵腸切片後 再切絲
5.花生可以先泡過6小時後 與糯米一起下去蒸(此次我沒泡過水 我是先用電鍋蒸30分後 再跟糯米一起蒸過 如果是用新鮮蓮子就不用泡)
6.蒸糯米有很多眉角 可以用電鍋 也可以用蒸籠蒸 這次我是用蒸籠蒸 (電鍋蒸 內鍋的水:米 0.6:1 外鍋1.5杯)
蒸籠蒸 鍋子水一定要夠 若不夠燒乾就麻煩 水不夠若要加水也要用熱的加 以免鍋子降溫 不管你是用電鍋 或是蒸籠蒸糯米 記得米一定要鋪平
拿個筷子 在米上面鑽個洞 可以看見底盤 多做幾個洞孔 讓水蒸氣可以上來 米心才會蒸透 蒸籠要蒸30分 當冒白煙時 可以試吃一下
若米心還未透 可以在上面灑一下水 繼續蒸
7.在蒸的過程中 我們可以先炒拌料 熱鍋倒入黑麻油 先將麵腸煎到恰恰後 將香菇再爆香 香氣出來後 加入豆皮拌炒 加入調味料五香粉 胡椒粉 醬油 冰糖
素蠔油 倒入剛剛泡的香菇水 水跟料要齊 燒開後再加入香菇粉 試味道要有點鹹 因為要拌油飯
8.糯米飯蒸好後 一定要試吃 若米心有透 就可以了 將炒鍋的炒料取出一半備用 將蒸好的糯米倒進一半跟鍋中的料一起拌勻 再將剩下的一半糯米跟炒料加入拌勻
拌勻後試吃 如果米飯的硬度若還嫌硬 可以再續蒸5分鐘
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