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看了阿芳老師的南部碗粿 就有股衝動想動手做 但碗粿上面要有手工肉燥 趁今天颱風假 就來動手先做手工肉燥吧 食譜來自阿芳老師
材料：
豬頸肉 3斤
醬油 1杯
醬油糕 0.5杯
水 6杯
油蔥酥 1/3杯
做法：
我是買一片豬頸肉 可以請攤商老闆先切成一塊一塊 回家首先將買的豬頸肉洗乾淨 一條一條放入塑膠袋 然後擺進冷凍庫冰 等待肉條硬一點再切
1.把瘦肉跟肥油分別切成小丁
2.冷鍋下肥油爆
3.持續翻炒油塊
4.待油塊爆得差不多 變得比較輕比較小塊
5.再下瘦肉一起翻炒 瘦肉因含有水份 會有油爆要小心一點 要不停的翻炒比較不會有油爆
6.等瘦肉反白後即可
7.加入1杯醬油 0.5杯醬油糕 拌炒至小滾
8.再放入1/3杯油蔥酥跟6杯水煮滾轉小火 熬煮40分鐘（油蔥酥照片忘了拍）
9.熬煮40分鐘完成
煮好後忍不住試吃 肥油的部份真的不油膩 很香很好吃耶 可能是先前爆香過了
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