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去年買過豆粕做了一次醬鳳梨 用來煮鳳梨苦瓜雞湯 湯頭清甜很好喝 或者用醬鳳梨來蒸魚也很好吃 上星期買了兩顆有點綠的鳳梨才110元 所以放了幾天 鳳梨轉黃了 趁星期六垃圾車有收廚餘 趕緊把鳳梨殺了 鳳梨皮可以丟廚餘 趁今天晚上沒事 鳳梨削了也不能放太久 就趕緊做醬鳳梨吧
材料：
鳳梨1200g
豆粕150g
鹽36g(鳳梨重量的3%）
韓國辣椒粉 1小匙（不放也可以）
米酒 適量
甘草片 適量（不放也可以）
做法：
鳳梨切塊 不要切太薄也不要太厚 大約1cm寬度就可以了 灑上鹽巴 攪拌均勻 再灑上辣椒粉 灑辣椒粉的用意 是讓醃鳳梨顏色比較漂亮 但不會辣 鳳梨靜置2小時以上 讓鳳梨出水 再等鳳梨出水時 我們可以先消毒待會要用的玻璃罐 玻璃罐消毒好後 不可以沾到油水 不然醃鳳梨會壞掉 再來我們可以先清洗豆粕 倒入少量的米酒清洗 瀝乾再清洗一次 清洗好後瀝乾備用 鳳梨出水後 我們拿消毒過的罐子 先在罐子裡面灑上一層豆粕 再放入鳳梨 鳳梨上面再灑上一層豆粕 就這樣一層豆粕一層鳳梨擺放 約9分滿 鳳梨要稍微壓緊實一點 再放入2～3片甘草片 增加醬鳳梨的甘甜味 倒入剛剛醃鳳梨的鳳梨水 鳳梨水不要一次倒完要平均分配 接著再倒入米酒 要蓋過鳳梨 再把蓋子蓋上鎖緊 放在陰涼的地方 等待一個月後就可以使用 以上是用豆粕的原始做法 另外還有另一種偷吃步的做法 把醃豆腐乳吃剩下的湯汁拿來醃鳳梨 把豆腐乳湯汁跟醃鳳梨攪拌均勻 再裝進消毒過的罐子 鳳梨也是要壓緊實 把湯汁倒入 湯汁要蓋過鳳梨 蓋上蓋子 之後要放冰箱冷藏 冷藏一星期就可以使用了
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