Candy甜蜜屋

之前只要在菜市場有看到酸豇豆我一定會買回家 最近菜市場菜豆很便宜 所以想嘗試自己來醃個酸豇豆 其實很簡單一點都不難 

材料：

菜豆 1.5斤

鹽120g

自來水4000cc

八角 2粒

花椒 少許

米酒 2大匙

方法：

1.準備一個空瓶 不能有油 將菜豆轉成圓圈塞進瓶裡 依序將菜豆全部塞進瓶中 要壓緊實不能太鬆 加入自來水要蓋過豆子

2.將鹽 八角 花椒 米酒加入 然後蓋上蓋子 放在蔭涼處 

3.每天拿木筷子將浮上的豆子要壓進水裡要泡到水才行 在第二天 會看到瓶裡有小小的泡泡 開始發酵

4.第三天會看到瓶中有白色的酵母花 有微微的酸味 如果發現瓶中不是白色酵母花 而是黑色的毛 那就是發霉了 那表示醃製失敗 就要放棄豆子了

5.現在是夏天 大概四～五天就可以完成 但不要超過一星期 怕豆子泡太久腐爛掉了 

6.可以將酸豇豆撈起來放冰箱冰 留下來的鹵水可以繼續醃四川泡菜 或者醃白蘿蔔 或蓮藕 不用的鹵水可以放冰箱冰可以抑制鹵水繼續發酵 

7.如果不喜歡白色酵母花可以用高濃度的酒噴灑 酵母花就會不見了 或怕鹵水發酵過快也可以再加些鹽讓發酵減慢

其實水要多少要看瓶子的大小來決定 水一定要蓋過豆子 鹽的量是用水的比例抓 鹽是水的百分之三的量 水不能用過濾水 自來水就可以了 菜豆我沒洗 因為酸豇豆要炒之前我會再洗過