好久沒吃磅蛋糕了 前幾天做的葡萄吐司 泡的葡萄乾還剩下一些 今天就把泡過橙酒的葡萄乾用在磅蛋糕上吧 我做的磅蛋糕是不加泡打粉 我用分蛋法 把蛋白打發取代泡打粉
材料：
低筋麵粉 150g
糖 80g
牛奶 40g
芥花油 70g
雞蛋 2顆
做法：
先把蛋黃跟蛋白分開備用 裝蛋黃跟蛋白的盆子不能沾油沾水 以免影響打發
把油跟牛奶先攪拌均勻 讓油乳化 把蛋黃先加一顆拌勻 拌勻後再加第二顆蛋黃
把低筋麵粉過篩加入 用切拌的方式拌勻 不可以攪拌 以免產生筋性
把蛋白打發 先打出大顆粒的泡泡 把糖分三次加入 出現大顆粒加第一次糖 繼續攪拌 泡泡由大顆粒變成小顆粒 再加入第二次糖 小顆粒泡泡變成細緻的泡沫 加少許的白醋跟第三次糖 繼續攪拌 攪拌成泡沫發亮 攪拌棒拉起泡沫成彎鉤狀 就表示蛋白打發完成
取1/3的蛋白霜跟麵糊拌勻 還是用切拌的方式 拌勻後把麵糊倒入2/3的蛋白霜拌勻 加入泡過橙酒的葡萄乾跟核桃攪拌均勻 倒入烤盤 烤箱先170度預熱10分鐘 烤盤進烤箱前 先在檯子上震3下 把麵糊中的空氣震出來 用170度烤15分鐘 在第七分鐘時 把烤盤前後對調續烤 15分鐘後看蛋糕上色均不均勻 若不均勻可以再續烤5分鐘完成 烤好後 用牙籤刺蛋糕 如果沒有麵糊 代表已經烤熟完成 烤溫要以自家烤箱為主
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