Candy甜蜜屋

外面賣的韓式泡菜貴貴的 有時還真下不了手 趁現在高麗菜還不貴 買一個55元的高麗菜將近3斤 來做一菜兩吃 韓式泡菜跟黃金泡菜 黃金泡菜請參考之前的食譜 

材料：

高麗菜1.5斤脫水後剩下686g

韓國辣椒粉3大匙

水2.5大匙

蘋果泥1/4顆

糖2大匙

蒜末1大匙

薑末1大匙

魚露2大匙

鹽18g

水54g

做法：

拿一個塑膠袋 裡面放入鹽跟水綜合一下 再把高麗菜用手撥塊狀丟進塑膠袋 讓高麗菜跟鹽水混合均勻殺青 再用橡皮筋把塑膠袋封起來 這袋高麗菜就靜置不管它 每隔一小時去翻轉一下高麗菜袋 至少要醃漬四小時以上 我是醃漬一個晚上 隔天打開袋子檢查高麗菜 高麗菜已經都變軟了 再用開水洗一下高麗菜去掉過多的鹽 把高麗菜水分擠乾備用

把3大匙辣椒粉加入2.5大匙冷開水拌勻 靜置5分鐘 讓辣椒粉潤溼 加入1/4顆蘋果泥 2大匙糖 蒜末1大匙 薑末1大匙 魚露2大匙 以上這些材料拌勻就完成韓式辣椒醬了

再把辣椒醬分次加入高麗菜胚 手戴手套 把辣椒醬跟高麗菜拌均勻 拌勻後裝盒 要壓緊實 裝8分滿 蓋好蓋子先放常溫發酵

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