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只要去餐廳吃飯 如果有客家小炒 我一定會點來吃 很愛吃客家小炒 曾經問過客家人過 好吃的客家小炒要怎麼做 他跟我說 一定要用豬油爆香所有材料才會好吃 昨天晚上就把魷魚泡水了 今天就來煮好吃的客家小炒
材料：
五花肉絲 200g
乾魷魚小隻ㄧ隻
豆干4片切絲
蒜苗1根
芹菜60g
蒜末 1小匙
紅蔥酥1小匙
醬油2大匙
米酒1大匙
蠔油1大匙
糖1/2大匙
胡椒粉 適量
做法：
魷魚先事先泡水 再把魷魚的膜撕掉比較沒腥味 魷魚要逆紋切 這樣魷魚比較不會捲曲 豆干從中剖刀變兩片再切成絲 蒜苗蒜白的部份用刀背拍扁切片 蒜青切片 芹菜切段 五花肉切絲 所有材料處理好後 裝盤備用
鍋中倒入兩大匙油 先爆香五花肉 把五花肉鋪在鍋中 加蒜末跟紅蔥酥 蓋上鍋蓋悶一下 再加入豆干拌炒 再蓋鍋蓋悶 把魷魚絲加入拌炒 再放入蒜白炒 再蓋鍋蓋悶 此時鍋蓋有很多水珠 透過水蒸氣悶煮食材 加入醬油 米酒 蠔油 糖 胡椒粉 拌炒均勻 最後加入芹菜段 蒜青 辣椒再悶2分鐘 起鍋裝盤
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