去年第一次買豆粕 用豆粕來做古早味 就嘗試做豆腐乳 醬鳳梨跟醬冬瓜 第一次做豆腐乳我是買全聯的水豆腐 做原味豆腐乳 一個半月的等待 等到的是綿密的口感 抹在白白胖胖的饅頭上面 好好吃喔 結果 豆腐乳很快就吃完了 第二次我改買菜市場的硬豆腐 這次做紅麴豆腐乳 又比原味豆腐乳的味道更豐富了 今年我又看到市場雜貨店開始賣豆粕了 我又買一斤回家 這次我想做不一樣的豆腐乳 來做辣味豆腐乳跟原味豆腐乳吧
材料：
硬豆腐 3塊
鹽 適量
豆粕 150g
糖150g
米酒 1瓶
香油適量
辣椒渣粉
辣椒渣2大匙
韓國辣椒粉1大匙
做法：
豆腐沖水洗乾淨 把邊邊角角去掉 再把豆腐切塊 但不要切太小塊 因為待會烘乾豆腐 豆腐會再縮小 我是按照豆腐上面的格子切塊 拿一個盤子倒入適量的鹽 把豆腐上下左右都沾上鹽 把沾滿沾好的豆腐塊放到果乾機烘乾 如果沒有果乾機可以放到烤箱烘烤 用低溫90度烘烤 要不定時翻轉豆腐烘烤 把豆腐烘乾 烘乾的豆腐會縮小變硬 煮一鍋熱水 將豆腐汆燙30秒撈起 汆燙主要是要把豆腐上面的鹽分去除 把豆腐分成兩份 一份直接放入辣椒渣鍋中沾辣椒渣粉 如果豆腐太乾無法沾辣椒粉 要把豆腐沾濕讓辣椒粉附著在豆腐上備用 另一份裝盤備用 用米酒洗豆粕 酒要蓋過豆粕 多攪拌幾次 讓豆粕的髒污跟灰塵沖洗一下 再把髒的米酒過濾 用米酒再洗一次豆粕瀝乾 把瀝乾的豆粕加入二砂 攪拌均勻備用 準備消毒過的空罐 不能有油水 先在空罐舖上一層豆粕 再把豆腐一塊 一塊放入罐中 豆腐與豆腐之間要留空隙 這樣豆腐才會發酵 上面再舖上一層豆粕 然後倒入米酒 米酒要蓋過豆腐 最後倒入少量香油 用香油封住避免與空氣接觸導致發霉 之後隔幾天要觀察一下 如果瓶中米酒有減少 要記得補足米酒蓋過豆腐 不然豆腐沒泡到米酒會發霉喔 原味的豆腐乳最後可以加一片甘草 增加豆腐乳的甘甜喔 如果要做紅麴豆腐乳 就是把汆燙好的豆腐沾上紅麴醬就可以了 夏天兩個月 冬天三個月就可以吃ㄌㄨㄛ
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