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台南美食之一小卷米粉湯 坦白說 台南有很多美食 但我一直沒機會去吃 三十幾年前補習班的好同學 就是住在台南佳里 那時有去台南找她玩 她有帶我去吃鱔魚意麵跟棺材板 雖然我每年都會回高雄過年 也都有經過台南 卻從來沒想過要下台南玩 所以跟台南絕緣 跟團購買了小卷 一盒有四條125元 團購是教用水汆燙再沾哇沙米吃 但家裡沒有哇沙米 所以想拿小卷來煮米粉湯 

材料：

小卷 4條

香菇絲6朵

蝦米1大匙

薑絲10g

蛤蜊 適量

蒜苗 2根

芹菜 3根

青蔥3根

魚露2大匙

 鹽1/2小匙

米粉 1袋

做法：

把小卷外面的薄膜撕掉 然後切成小圈備用 煮一鍋熱水 水滾後 加入油跟胡椒粉 再把米粉汆燙1分鐘 1分鐘後撈起米粉裝鍋蓋上鍋蓋悶熟備用 燙米粉水留著當高湯備用 把芹菜 蒜苗跟青蔥用刀背排扁 再切成3公分的長度備用 起油鍋 油熱爆香香菇 香氣出來後爆香蝦米 蝦米香氣出來後 把芹菜段 蒜苗段 跟青蔥段放入鍋中拌炒 香氣出來後把小卷放入鍋中拌炒 炒到小卷反白成形 把小卷撈起備用 鍋中剩下一半的芹菜 蒜苗 青蔥段擺入米粉水裡煮  加入2大匙魚露 把蛤蜊放入鍋中煮 再加入1/2小匙鹽續煮 把米粉用剪刀剪斷 再把米粉倒入鍋中煮 用筷子將米粉撥散撥開 再倒入小卷放入鍋中煮2分鐘 滾後倒入適量香油再把薑絲放入鍋中稍微煮ㄧ下 再熄火 拿一個空碗 加入適量胡椒粉跟少許米酒 再把米粉湯沖入碗中 就有一碗清甜的小卷米粉湯可以吃囉