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原本中秋節想做鳳梨酥代替月餅的 但小孩公司發了月餅禮盒 有月餅還有蛋黃酥 所以鳳梨酥就沒做了 鳳梨餡放在冰箱一陣子了 趁今天空檔就來做鳳梨酥 坦白說自製鳳梨酥真的好好吃 比外面賣的鳳梨酥好吃 內餡有著鳳梨纖維 酸甜酸甜的鳳梨加上外皮的奶香 真的會一塊接著一塊吃
材料：
鳳梨餡料 適量
外皮：
低筋麵粉350g
無鹽奶油250g
糖40g
奶粉60g
鹽4g
雞蛋1顆
做法：
先把鳳梨餡每個分割成17g 揉成圓形 放進冰箱冷藏備用 把室溫的無鹽奶油打成慕斯狀 再倒入糖攪拌均勻 打到奶油泛白 再把蛋液分次加入 每次蛋液跟奶油融合才可以倒下一次 再把奶粉麵粉鹽跟奶油拌勻 攪拌均勻無粉顆粒即可 攪拌要用切拌方式千萬不可以畫圈攪拌 以免麵粉產生筋性 把攪拌均勻的麵糰放在保鮮膜上整型 然後放冰箱冷藏冰30分鐘 讓麵糰稍微硬一點 這樣會比較好分割 30分鐘後 把麵糰分割28g一個 取一個麵糰揉成一個杯狀 把鳳梨餡放入麵糰杯裡 再把尾端捏合 把揉好的鳳梨餡麵糰 放入鳳梨酥模 用手指輕輕按壓完成 烤箱170度預熱 預熱好後 上下火170度 烤10～15分鐘 我是烤了12分鐘後 把鳳梨酥翻面再續烤5分鐘完成 烤箱時間只是參考 還是要以自家烤箱為準
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