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今天市場買了三包菇類 金針菇 香菇 杏鮑菇 才100 不貴 晚上就炸上一盤鹽酥菇 聽說夜市賣一小碗50 這樣一盤成本不用50 但卻可以賣到夜市的三碗份量 酥酥脆脆的好唰嘴 好吃
材料：
杏鮑菇 5根
香菇9朵
金針菇 40g
粉漿
雞蛋 1顆
芥花油2大匙
太白粉2大匙
地瓜粉2大匙
低筋麵粉2杯（大同電鍋杯子）
冰水300cc
做法：
把菇類用水洗乾淨 並晾乾 杏鮑菇滾刀塊切 香菇對半切 金針菇撕開約1公分的寬度裝盆備用 來調粉漿 準備一個鍋子 打入蛋加油打散 加入少許冰水攪拌均勻 再加入太白粉 地瓜粉 攪拌均勻 再加入低筋麵粉跟冰水 水要慢慢地加 把麵粉攪拌均勻 讓麵糊呈現流瀉狀即可 此時我的水還剩下100cc 將盆中的菇類灑上適量地瓜粉 再倒入麵糊攪拌均勻 起油鍋 待油鍋熱 滴入一滴麵糊 麵糊如果立即浮上表示油溫已到 將菇類依序放入鍋中油炸 不要馬上翻動 等菇類定型後再翻面 菇類炸好後 把油溫再度拉高 讓菇類二次油炸逼油 快速翻動菇類撈起即可 裝盤後再灑上胡椒鹽
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