Candy甜蜜屋

習慣吃自己的自製辣椒醬後 在外我是不吃外面的辣椒醬 除非老闆的辣椒醬也是自製 自製辣椒醬不鹹還有特殊的香氣 還加了秘密武器馬告 真的跟外面辣椒醬不一樣 又香又麻又辣的辣椒醬 真的好讚 有吃過的朋友都好喜歡 還常常吃完辣椒醬 問我什麼時候再做辣椒醬 通常我都會說 要等我家的辣椒醬吃完才會再做 前一陣子 我發現辣椒醬變得更香了 而且沒那麼辣了 因為辣椒醬自行發酵 所以 後來我會挖發酵過的辣椒醬到沒有發酵的辣椒醬中發酵 隔幾天那罐辣椒醬也發酵了 變得更香更好吃了 

材料：

朝天椒2斤

豆鼓60g

蒜末135g

馬告40g

冰糖5大匙

鹽5大匙

芥花油1200ml

做法：

蒜頭 辣椒 都用料理機打成末備用 馬告敲碎備用 起油鍋 油熱先爆香豆鼓 香氣出來後再放馬告爆香 馬告香氣出來後放蒜末爆香 蒜香味出來後把辣椒末放入鍋中 辣椒末放入鍋中會有很多泡泡 這些泡泡就是水份 煮滾後轉小火續煮40分鐘 煮20分鐘後 加入冰糖 攪拌均勻 煮的過程中 要偶爾翻拌辣椒 以免黏鍋 起鍋前再加入鹽攪拌均勻 趁熱裝入消毒過的空罐 辣椒醬裝9分滿 再把紅油添上要蓋過辣椒 轉緊瓶蓋 倒放放涼 倒放如同瓶子抽真空