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今天市場虱目魚頭一籃10顆80 兩籃150 所以我買了一籃虱目魚頭 一籃透抽 這樣150 以前沒吃過 後來聽說台南人很會吃虱目魚頭 而且很會煮 所以今天我也要來煮古早味虱目魚頭
材料：
虱目魚頭 10顆
破布子 1大匙
薑末 1大匙
醬鳳梨 1大匙
糖 1大匙
醬油膏 1大匙
水 適量
蔥末 2～3根
辣椒末 1小根
做法：
虱目魚頭便宜是便宜 但要花時間去鰓刮魚鱗 還要把魚頭上上面的血塊去處乾淨 這樣才不會有腥味 清洗乾淨魚頭瀝乾水分 鍋中倒點香油跟沙拉油 油熱再下魚頭下去煎 一面煎恰恰翻面 加入薑末一起爆香 把魚頭兩面煎到恰恰 把魚頭放入電鍋的內鍋 加入破布子醬鳳梨 再加入一大匙醬油膏一大匙糖 再加入適量的水 蓋過魚頭 放電鍋蒸 外鍋一杯水 魚頭蒸好後 我們用砂鍋裝 砂鍋倒入少許香油 爆香蔥白 香氣出來後 把剛剛蒸好的魚頭跟湯放入砂鍋 再灑上蔥綠跟辣椒末完成
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