以往都是在大賣場買臘肉 我已經記不得是不是有防腐劑 或者是一堆的化學添加劑 前幾天看到孟老師的食譜 超簡單的就自己動手做囉 今年過年不用買臘肉了
材料:
胛心肉(五花肉) 2斤
花椒 2大匙
八角 2~3個
黑胡椒粉 1大匙
白胡椒粉 1大匙
海鹽 2大匙( 我家沒有海鹽 只有台鹽)
58度高梁酒 2大匙
做法:
1.花椒 八角小火炒香 搗碎
2.將搗碎花椒 八角 黑 白胡椒粉 海鹽 高梁酒拌勻 靜置10分鐘
3.肉不要水洗 若有血水用廚房紙巾吸乾 到時要煮之前再洗即可 將肉與靜置10分鐘後的醃料 沾抹均勻
4.將肉串起 放在通風處風乾36小時 到時捏一下肉質若變硬 即可冷藏保存 短時間吃不完 可放冷凍保存



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