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前不久在FB看到好多網友分享做鹹鴨蛋 食譜是參考阿芳老師 我把它做成文字紀錄下來 以後想看還可以看喔
材料：
生鴨蛋 15個
八角 少許
花椒 少許
肉桂 少許
水 3000cc
粗鹽 500g
醋 1杯（大同電鍋杯）
高粱酒 1杯
做法：
1.首先把買回來的鴨蛋刷洗乾淨晾乾
2.把八角 花椒 肉桂 粗鹽 放入3000cc的水煮滾燒開
鍋邊上會霧化是正常 鹽溶於水煮滾蒸汽碰到鍋邊就會產生霧化現象 此時將煮滾的水放涼備用 等鹵水涼後再倒入一杯高粱酒進入
3.倒入冷開水要蓋過鴨蛋 再加一杯醋下去泡鴨蛋 要浸泡2～3小時 泡醋可以殺菌 會看到蛋殼上有許多小泡泡 時間到再把泡過醋的鴨蛋 把外層的薄膜去除乾淨
4.準備好一個適合的罐子 事先要先消毒過 要乾燥不可以有水分 先把鴨蛋依序放入ㄍㄨㄢ中 要小心放別敲碎蛋了 再將放涼的鹵水倒入罐中 蓋緊蓋子 置放蔭涼的地方
5.多久會醃好 其實沒有標準 只要蛋下沈 就表示完成了
6.醃好的蛋可以用電鍋蒸或水煮都可以
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