蒸烤爐上菜-烤歐包 每次看到同學烤歐包 就覺得同學好厲害 歐包其實在歐洲是平常人的主食 我在想如果是主食 應該不會太難吧 有的食譜是冷藏發酵 有的是免揉直接法 冷藏發酵要明天才能烤 明天要上班 所以我選擇直接法做 所以早上就來試試看 烤歐包其實還蠻麻煩的 要有發酵籃 石板 或者烘培石 這些我都沒有 我的發酵籃我是用康寧湯碗上面鋪上豆漿布取代 原以為豆漿布上灑上麵粉 麵糰就不會粘 結果我錯了 粘得一大糊塗 結果我用刮板慢慢刮下 還好沒有消泡 烤出來的歐包還不錯 切開後 看到有很多孔洞 這次烤歐包 算是成功
材料：
高筋麵粉 300g
酵母粉 1小匙
水 240g
糖 25g
鹽 3g
橄欖油 10g
葡萄乾20g
核桃 杏仁20g
做法：
把酵母粉加入水中 倒入少許糖 攪拌均勻 糖會幫助發酵 靜置5分鐘
拿一個較大的保鮮盒 這樣後續會比較好操作 麵粉 糖 鹽 橄欖油 先攪拌均勻 再倒入酵母水 用筷子攪拌均勻至無粉狀 放在盒中 蓋上蓋子靜置30分鐘醒發一下 接下來是要摺麵糰 這個方式要做3次 把麵糰拉起但不要斷 往上折疊好 麵糰四個面都要摺一次 摺好就靜置30分鐘 第三次摺好靜置30分鐘後 就要來整形麵糰 檯面上鋪上手粉 把麵糰從保鮮盒中倒出來 用手輕輕把麵糰拉成一個長方形 把葡萄乾 杏仁 核桃平均鋪在麵糰上 將麵糰摺成三折 切割成兩塊麵糰 麵糰上的氣泡都不要拍打喔 這樣麵包烤出來才有孔洞 將兩塊麵糰整成圓形 麵糰是正方形或長方形 先將斜對角的兩段往中間捏合 再把剩下的兩端 也往中間捏合 這樣的方式再捏合一次 然後把麵糰翻過來 捏合面朝下 然後拿刮板從麵糰下方收圓 麵糰收成圓即可 麵糰成圓後要二發 因為我們已經將麵糰整成圓形 所以最好要用圓型的盆子來固定 因為麵糰很軟 如果不固定 麵糰很容易散掉 我是用康寧湯碗上面鋪上豆漿布 豆漿布上面要灑上麵粉 麵粉要灑多一點 不然麵糰會粘住 如果你不想整成圓形也可以 直接切好後 放上烘培紙上 切口的部分要捏合成緊實 但麵糰與麵糰中間 要把烘培紙拉起做一個摺痕 讓麵糰二發到1.5倍大 時間大約是40分鐘 二發好後 再麵糰劃刀切割 送進烤箱烤
我是用蒸烤爐烤 烤箱230度預熱 預熱好 溫度220度 用全功能蒸烤2分鐘 此時烤箱會有2分鐘蒸氣 再用上下火烤15分鐘 中間麵糰前後有對調 這樣烤溫會比較平均 烤好後放架上散熱放涼再切
如果沒有蒸烤爐 一般烤箱 可以這樣做製造蒸氣 麵糰送進烤箱後在麵糰上噴上少許的水 烤箱下層放一盆熱水再烤 同樣烤到一半的時候 麵糰前後要對調
製造蒸氣是要讓麵糰表皮烤到酥脆
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