前天老闆拿了一小包的香椿 說他們家只有她一個人吃 她怕沒吃完壞掉就很浪費 她說我可以拿回家炒蛋很好吃 但那一小包香椿量真的很少 大概5 60g吧 我也沒吃過 但很常看到外面賣香椿醬 那我乾脆拿來做實驗 來試做香椿醬 看了一個眷村阿嬤做的香椿醬 簡單容易做 就試做了一罐只有68g的香椿醬的聽說夾饅頭 或者拌飯 拌麵都很好吃
材料：
香椿葉 5~60g
薑末 5～6片
朝天椒末 2小根
鹽 3小匙
醬油1/2小匙
白醋1/2小匙
香油1大匙
做法：
香椿葉清洗乾淨 然後晾乾 晾乾後 要去掉香椿梗 把葉片撥下來 然後香椿要汆燙一下 汆燙是要去除香椿的亞硝酸鹽跟硝酸鹽 汆燙的水中加入少許的鹽跟油 汆燙約一分鐘就好 把香椿的水分擠乾 然後切成細末 把香椿末放入鍋中 加入薑末 辣椒末 鹽 醬油 白醋 香油拌均勻 再裝瓶 瓶子要事先消毒過 無油無水 香椿裝瓶後 再倒入些許的香油蓋住香椿醬 防止香椿醬跟空氣接觸發霉
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