這款蘋果鑲蛋糕是奧地利寶盒老師的食譜 但我不是用老師的食譜 老師有加泡打粉 我家是不吃泡打粉 剛剛有去查一下之前我是2015年有做過 之後就再也沒做過 剛好家裡有蘋果 那就來做蘋果鑲蛋糕 烤蛋糕的時候 滿屋蘋果的香氣 好香喔
材料：
麵糊部分：
蛋黃6顆
糖40g
檸檬汁60g
水20g
芥花油60g
低筋麵粉120g
玉米粉25g
蛋白霜部分
蛋白6顆
糖60g
蘋果2顆
做法：
蘋果洗乾淨去皮 一切為四 再把1/4蘋果切成薄片 把蘋果薄片泡鹽水備用以免蘋果氧化變黑 把蛋黃跟糖40g攪拌均勻 攪拌到蛋黃變成乳黃色 再把油倒入攪拌均勻 再加入檸檬汁水攪拌均勻 此時會有一點水水的 再把麵粉 玉米粉過篩 粉類過篩至盆中 用翻拌的方式攪拌 千萬不要劃圓方式攪拌 以免麵粉產生筋性 攪拌至無粉顆粒狀即可 麵糊備用 此時預熱烤箱烤溫180度 把蛋白打到粗泡泡狀 60g糖分三次加入 在粗泡泡狀加第一次糖 持續攪拌蛋白 蛋白至綿密狀加第二次糖 持續打蛋白 蛋白至軟性發泡再加第三次糖 持續攪拌蛋白至硬式發泡 蛋白拉起有小彎勾即可 取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻 還是持續用翻拌的方式拌勻 拌勻後把蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜拌勻 烤盤底下舖一張烘培紙 把拌勻的麵糊倒入烤盤中 稍微輕震一下 把麵糊的氣泡敲掉 再把蘋果薄片瀝乾 用餐巾紙把水份吸乾 再把蘋果薄片依序排進蛋糕糊裡 蘋果薄片只放1/4深度即可 如果插太下去 待會烤好蘋果會攤平掉 烤箱預熱好後 我是用蒸烤爐用旋風170度烤30分鐘 再上下火180度烤10分鐘 或者直接上下火180度烤30分鐘 這中間每10分鐘 烤盤前後要對調一下 讓烤溫平均一點 烤好後一定要用牙籤搓一下蛋糕 牙籤沒有沾黏麵糊 就表示蛋糕烤好了 如果有黏黏的麵糊 表示蛋糕還沒烤熟 蛋糕就要再烤一下 蛋糕烤好後 在桌上輕震一下 等蛋糕涼後再脫模 脫模好的蛋糕上面再灑上糖粉做裝飾
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